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蒙古大军的军粮没有防腐剂却为何能够长期保存
作者:管理员    发布于:2016-10-11 09:19:23    文字:【】【】【

蒙古大军的军粮主要是牛肉干。要知道,在古代,食品制作里面是不含有防腐剂的。那么当时的技术条件,远征军长途跋涉,在地中海或者中原南方潮湿的气候细菌很容易滋生,牛肉干如何进行长期保存呢?

牛肉干能够长久不变质和牛肉干的加工工艺以及包装都有关系:

1·牛肉干一般采取黄牛的后腿肉制作,后腿肉多肌肉少脂肪,肉质相对比较干涩,本身肌肉的保存就比脂肪方便,五花肉的保存时间更短,因此纯粹的后退肌肉材料本身就比较容易保存。

2·油炸、风干是长期不变质的保证,牛肉经油炸后水分被蒸发,油炸后的牛肉干表面的一层油脂在没有水分的情况下,细菌很难生存,这就给牛肉干的保质奠定了基础;风干肉也是肉质品保证质量的基础,要知道古代牛肉干制作过程是依靠沙漠气候进行干燥,能够长时间保质。和古代沙漠干尸的道理一样,经过沙漠气候的干燥保护,肉类往往可以保存数年不变质。可惜的是现代牛肉干的制作是使用现代技术机器烘干,保质期远不及传统工艺。

3·牛肉干在古代的包装是多层的,采用吸水布、石灰油布三层包裹,一般的是制作牛肉干口袋时用油布内衬托吸水棉布,两层布中间放置一些石灰用来吸水和杀菌,在包装好以后的携带过程中保证了长时间不变质。

古代的人类智慧是不可忽视的,是很多现代科学技术所不能比拟的,要是现代食品加工不用防腐剂,全部采用这种技术,将会为食品健康做出巨大贡献。

 

脚注信息

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