蒙古大军的军粮主要是牛肉干。要知道，在古代，食品制作里面是不含有防腐剂的。那么当时的技术条件，远征军长途跋涉，在地中海或者中原南方潮湿的气候细菌很容易滋生，牛肉干如何进行长期保存呢？

牛肉干能够长久不变质和牛肉干的加工工艺以及包装都有关系：

1·牛肉干一般采取黄牛的后腿肉制作，后腿肉多肌肉少脂肪，肉质相对比较干涩，本身肌肉的保存就比脂肪方便，五花肉的保存时间更短，因此纯粹的后退肌肉材料本身就比较容易保存。

2·油炸、风干是长期不变质的保证，牛肉经油炸后水分被蒸发，油炸后的牛肉干表面的一层油脂在没有水分的情况下，细菌很难生存，这就给牛肉干的保质奠定了基础；风干肉也是肉质品保证质量的基础，要知道古代牛肉干制作过程是依靠沙漠气候进行干燥，能够长时间保质。和古代沙漠干尸的道理一样，经过沙漠气候的干燥保护，肉类往往可以保存数年不变质。可惜的是现代牛肉干的制作是使用现代技术机器烘干，保质期远不及传统工艺。

3·牛肉干在古代的包装是多层的，采用吸水布、石灰油布三层包裹，一般的是制作牛肉干口袋时用油布内衬托吸水棉布，两层布中间放置一些石灰用来吸水和杀菌，在包装好以后的携带过程中保证了长时间不变质。

古代的人类智慧是不可忽视的，是很多现代科学技术所不能比拟的，要是现代食品加工不用防腐剂，全部采用这种技术，将会为食品健康做出巨大贡献。