目前，市场上的牛肉干品种很多，很多没吃过牛肉干的南方朋友常常抱怨，买到假的牛肉干，尤其是自己没有鉴别能力的时候，即使是现场购买，也不能保证买到真正的牛肉干，闹心之余，下定决心再也不买牛肉干了。其实，牛肉干鉴别起来并不难。

假牛肉干基本上有三种，一种是杂肉夹杂牛油制作而成，品质最差；另一种是猪肉参杂牛油；最好的一种就是牛腩肉制作的。三种鉴别方法基本相似。

1·看颜色，牛肉颜色较深，猪肉颜色略浅呈现浅粉色，鸭肉、鸡肉则略显黄色，颜色差别较大。

2·看肉丝，牛肉肉丝较粗，猪肉鸡肉肉丝很细，看起来更细腻。

3·看韧性，牛肉韧性较好，不容易折断，而鸡肉猪肉做成肉干以后，很容易折断。

4·看脂肪，牛肉脂肪含量比猪肉低，虽然鸡肉脂肪含量更低，但是比起猪肉来更容易从外观上进行鉴别。

5·最难鉴别的是狐狸肉，这是最黑心的小作坊经常出现的问题，皮草用的狐狸，屠宰以后剩下的骨肉不再具备价值了，往往有些黑心的厂家低价收购狐狸肉，狐狸肉颜色和牛肉相似，加上牛油，往往很难鉴别，主要就看肉丝粗细，单独鉴别不容易分辨，那一块牛肉对比就很容易看出来了。

最难得一项就是牛腩，牛腩牛肉干严格来说也是牛肉干，但是因为牛腩肉成本低于后腿肉，往往是很多小作坊最喜欢的造假方法。鉴别方法就是看筋头多少，筋头较多的很可能就是牛腩，鉴别起来比较困难，不过也有很多朋友特别喜欢牛腩牛肉干，因此买到这种牛肉干也不要沮丧。