北方牛肉干以内蒙牛肉干为代表，南方牛肉干又区分为四川牛肉干和粤式牛肉干，很多第一次购买牛肉干的朋友往往感觉非常迷茫，不知道从何处下手，南北方牛肉干到底存在哪些区别呢？

其实北方的内蒙牛肉干是牛肉干的鼻祖，是最早产生牛肉干的发源地，早期的口味以咸为主，风干程度较高，一般浓缩程度已经达到了三分之一左右，这是做传统的牛肉干，质地坚韧，有嚼头，高蛋白，高能量，处于军粮的阶段，口味上一般，不过习惯了的蒙古牧民子弟往往比较偏爱，一般作为下酒菜食用较多，一小部分作为休闲食品日常食用。

南方牛肉干是在原有的内蒙牛肉干的基础上发展起来的，四川人钟爱美食，很能在饮食文化上发掘，研制出麻辣、微辣等多种口味的牛肉干，虽然不在是传统食品，但是美味却是挡不住诱惑，在市场上也占据了一些之地。

粤式牛肉干是在市场经济的促进下产生的，粤式牛肉干吃起来更像牛肉罐头，和罐头鱼的味道有些相似，基本上没有浓缩，在某种意义上说，他不是真正的牛肉干。

其他的河南、河北江西等地所产的牛肉干基本上没有传统的饮食文化，更多的是研发和借鉴。

从价格上来看，内蒙牛肉干浓缩程度最高，成本也最高，正常来说价格也应该最高，但是，目前有部分商家制作的低等产品，价格已经低于粤式牛肉干产品。