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制作牛肉干腌制多长时间比较好?
作者:管理员    发布于:2016-10-17 09:25:52    文字:【】【】【
    网上很容易找到制作牛肉干的方法和步骤,配方、配料都可以依据个人口味自己进行DIY,但是对于腌制的时间和过程多长时间比较合适呢?
    有的朋友认为时间越长越好,可以入味,腌透。其实这里面也可以依据个人的口味酌情腌制,下面和大家分享一下制作牛肉干腌制的学问。
    常用的腌制配料一般有料酒、白糖、酱油、花椒、八角、咖喱、桂皮等等。
    我们先了解一下各种配料的功能:
    料酒主要是去除肉的腥味,使肉质鲜嫩松软,如果你想要肉质嫩一点可以多放一点料酒,腌制时间也长一点,如果你想要牛肉干有嚼头,那就少放一些。
    八角、花椒都是去除膻味的,这是必不可少的配料,当然了,如果你就喜欢牛肉的膻味,那么也可以酌情减量甚至不放。
    其他的配料都是增加牛肉干的香味,依据个人口味添加和判断时间长短即可。
    一般的正常腌制时间都是40分钟左右(室温10到20摄氏度左右)腌制过程可考虑个人口味调整时间长短,一般都应该在半小时到一小时之间。
    这里面都一点要讲一下,如果你本身对烹饪有很大的兴趣并且具备一定的功底,可以分层次进行腌制,也就是各种配料按时间进行先后顺序加入,这样做出来的牛肉干味道层次分明,口味相当不不错。
脚注信息

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