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自制牛肉干和商品牛肉干有多大区别?
作者:管理员    发布于:2016-10-21 09:28:40    文字:【】【】【

很多网友做什么都喜欢DIY ,小小的牛肉干,虽然价格不高,但是很多喜欢美食的朋友也会想方设法的搞到产品的制作工艺,实现自我手工IDY。

那么自制的牛肉干和商店里购买的产品有何区别呢?严格来说,是没有太大区别的,但是吃起来的味道和口感却有天壤之别,这究竟是为什么呢?原来,工业制备牛肉干的工艺有一些不太引人注意的小细节对味道的影响很大。

排酸:新鲜的牛肉需要经过低温数小时的排酸,将牛肉内的乳酸分解为酒精、二氧化碳和水等物质,使牛肉的味道更纯正,更新鲜。工业化的牛肉干制作都有专门的排酸工艺,而家庭制作往往容易忽视这个环节。

滚揉:采取调料腌制的牛肉干原料鲜肉,经过数小时的腌制,味道往往附着在表面,很难进入到牛肉内部。采取滚揉的制作工艺,不但可以将调料的味道融合到牛肉干里面,还可以将牛肉干肉丝内的纤维揉断,使牛肉干口感更好,味道更佳。

料酒:不容忽视的调料,现在很多家庭主妇也不会使用料酒,料酒本身没有味道,起不到调味的作用,但是料酒却是去除肉制品腥味,膻味的灵丹妙药,肉食品加入料酒以后,对肉质的改善能起到很大的作用。

脚注信息

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